Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Рецепт печеночного рулета

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей либо свиной печени, 150 г сливочного масла, 2 крупных моркови, 1 луковица, 2-3 столовых ложки растительного масла, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Блюда из печени богаты витаминами и аминокислотами, белками и микроэлементами, такими, как цинк, фосфор, железо, калий, натрий и магний. Они достаточно легко усваиваются организмом, насыщая его необходимыми веществами.

Печень рекомендуется употреблять в качестве одного из основных продуктов питания беременным женщинам и лицам, страдающим сахарным диабетом, так как она прекрасно очищает кровь. Кроме этого, печень полезна людям, страдающим атеросклерозом, имеющим проблемы со зрением, зубами и волосами.

В жареном виде печенка часто получается довольно жесткой. К тому же, ее нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В этом случае можно приготовить не менее полезный и питательный печеночный рулет.

Для этих целей печень необходимо нарезать довольно большими кусками, промыть в проточной воде и отварить с добавлением соли и лаврового листа. Чтобы она оставалась достаточно мягкой, после того, как закипит вода, стоить уменьшить огонь, а через 20 минут снять кастрюлю с огня и остудить, не вытаскивая печень из бульона. Параллельно также необходимо отварить морковь и обжарить мелко нашинкованный лук на растительном масле до золотистого цвета.

После этого печень нужно извлечь из бульона и, не давая ей подсохнуть, 2-3 раза пропустить через мясорубку. Прокрутив полученную массу в последний раз, следует также пропустить через мясорубку очищенную отварную морковь и жареный лук, тщательно вымешав полученный паштет, который следует посолить и поперчить по вкусу.

В результате должна получиться достаточно густая и мягкая масса, которую нужно ровным слоем разложить на заранее подготовленной полиэтиленовой пленке. Теперь следует размягчить сливочное масло до состояния сметаны (но ни в коем случае не топить на открытом огне!) и нанести его равномерно на полученный печеночный паштет.

Захватив края полиэтиленовой пленки, нужно аккуратно свернуть рулет в трубочку так, чтобы он получился слоистым. Т.е., печеночный паштет должен чередоваться с маслом. После этого края целлофана необходимо зафиксировать, и положить готовый рулет на 5-6 часов в холодильник.

Перед тем, как подать рулет на стол, необходимо освободить его из полиэтилена и нарезать его ломтиками толщиной 2-2,5 см. Употреблять в пищу рекомендуется с гречневой кашей либо картофельным пюре.

См. следующий рецепт: Мясное суфле на пару >>