Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Суп из говядины по-немецки

Густой наваристый суп из говядины – традиционное блюдо немецкой кухни, которое в Германии готовят практически повсеместно. В нашей стране такое яство, казалось бы, можно отведать только в ресторанах. Однако на самом деле суп из говядины вполне реально сварить в домашних условиях. Приведем его рецепт.

Для приготовления этого вкусного и сытного блюда из расчета на 4 порции вам понадобится 750 г говяжьей грудинки, две мозговые косточки, 5-6 картофелин, половина небольшого кочана белокочанной капусты, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, полклубня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 корешка петрушки, поллитра бульона (из бульонного кубика), 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка тмина, соль и перец по вкусу.

Вымойте мясо холодной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. Мозг выньте из косточек и нарежьте кружочками. Почистите и нарежьте овощи: лук, картофель и сельдерей – кубиками, капусту – дольками, морковь и петрушку – кружками, лук-порей – также кружками.

Нагрейте духовку до 180С. Возьмите большую кастрюлю с огнеупорными ручками, нагрейте в ней масло и со всех сторон обжарьте в нем кубики мяса. После обжарки выньте мясо из кастрюли.

На дно кастрюли выложите половину кусочков костного мозга, сверху слоями положите кусочки говядины, картофель, морковь и другие овощи, а также лавровый лист, не забывая посыпать каждый слой солью, тмином и перцем. Поверх последнего слоя положите оставшуюся половину костного мозга.

Приготовьте бульон из кубика и залейте им ингредиенты. Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на полтора часа. Готовый суп еще раз приправьте солью и перцем по вкусу.

Можно приготовить и другой вариант этого блюда, вместо говядины взяв 500 г свинины. Другие необходимые ингредиенты: 5-6 картофелин, 300 г моркови, 350 г стручковой фасоли, 200 г сельдерея, 50 г маргарина, 3/8 л воды или бульона, зелень петрушки, соль. Вместо перечисленных овощей или вместе с ними можно использовать и другие: например, капусту или репчатый лук.

Мясо нарежьте кубиками и положите его в разогретый маргарин. Сверху слоями положите соответствующим образом нарезанные овощи и картошку, подсаливая каждый слой. Залейте кипящим бульоном или водой, плотно закройте кастрюлю и варите на небольшом огне примерно 50 минут, при необходимости добавляя жидкость. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!