Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Говяжье филе с овощным рататуем

Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда из расчета на две порции.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 400 г говяжьей вырезки, 1 крупная луковица, по одному маленькому стручку красного и желтого сладкого перца, 2-3 помидора, 1 небольшой кабачок цуккини, 2 столовые ложки топленого масла, по половине чайной ложки сушеного розмарина и тимьяна, 1 веточка тимьяна, соль и перец по вкусу. Для гарнира – отварной картофель.

Луковицу очистите и мелко нарежьте. Стручки перца вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и перепонки. Кабачок помойте и почистите. Овощи нарежьте небольшими кубиками. Помидоры попеременно обдайте горячей и холодной водой, снимите кожицу, затем разрежьте пополам и удалите семена, мякоть мелко нарежьте.

Нагрейте в кастрюле одну ложку топленого масла и слегка обжарьте в нем лук. Добавьте перец и жарьте на медленном огне около пяти минут. Затем добавьте помидоры, цуккини, розмарин, тимьян и жарьте еще примерно с минуту. Снимите овощи с огня, приправьте солью и перцем.

Мясо сполосните холодной водой и обсушите. Срежьте пленки, жилы и жир. Оставшееся масло нагрейте на сковороде. На сильном огне обжарьте мясо с двух сторон, пока не образуется поджаристая корочка. Выньте мясо и приправьте его солью и перцем.

Нагрейте духовку до 175С. Разложите на столе отрез алюминиевой фольги, выложите на фольгу мясо и овощи. Тщательно заверните края фольги сверху и по бокам, чтобы избежать улетучивания влаги и аромата.

Мясо в фольге положите на противень и запекайте в духовке, нагретой до 175С, около 20 минут. Пока готовится мясо, вымойте и обсушите петрушку, оборвите листике, мелко их нарежьте и отложите в сторону.

После того, как мясо проведет в духовке положенное время, выложите на противень заранее сваренный картофель и готовьте еще 20 минут. Сорока минут запекания хватает для того, чтобы мясо внутри стало розовым. Если вам хочется, чтобы оно полностью прожарилось, запекайте его в общей сложности около 55 минут. В этом случае картофель необходимо вынуть из духовки через 35 минут с того момента, как было поставлено жариться мясо.

Готовое мясо выньте из духовки и откройте фольгу. Овощной рататуй и картофель разложите по тарелкам. Мясо разрежьте на четыре толстых куска и положите рядом с овощами. Украсьте овощи листиками тимьяна или другой зеленью. Приятного аппетита!