Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Долма

К праздничному столу в качестве горячего блюда любая хозяйка хочет подать не просто что-то очень вкусное, но и необычное, оригинальное. Украшением стола может стать долма – мясное блюдо, очень популярное в южных и восточных странах. Если говорить коротко, долма – это обычные голубцы, только фарш заворачивается в них не в капустные листья, а в виноградные. А это уже экзотика!

Но где же зимой и весной взять виноградные листья? Сегодня во многих супермаркетах можно найти консервированные виноградные листья. Еще лучший вариант - соленые виноградные листья, они продаются бабушками на многих базарах. Желательно, чтобы листья были молодыми – тогда в готовом блюде они будут нежными, а не жесткими. Чтобы вышла лишняя соль, эти листья можно несколько часов подержать в теплой кипяченой воде. Если листья свежие, их достаточно облить кипятком.

Для начинки лучше всего подойдет жирная баранина (можно использовать свинину и говядину – пополам). Итак, на 350 г мяса нам понадобится 2 луковицы, 70 г риса, укроп, кинза, петрушка.

Из мяса и лука приготовьте фарш. Добавьте к нему мелко порубленную зелень петрушки, укропа, кинзы, а также соль и перец (красный и черный) по вкусу. Рис хорошо промойте и тоже добавьте в фарш.

Приготовьте виноградные листья, срезав с каждого утолщения и черешки. Укладывайте на гладкую сторону листа ложку фарша и аккуратно заворачивайте лист в аккуратную трубочку.

Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Дно застелите виноградными листьями (без фарша). Затем, прижимая друг к дружке, выкладывайте долму. Накройте слоем листьев. Придавите долму тарелкой сверху – тогда она не развернется во время приготовления. Залейте блюдо кипящей водой (или мясным бульоном) так, чтобы был закрыт верхний слой листьев. Если это необходимо (в случае, если используются свежие листья), посолите воду. Держите блюдо на медленном огне около 45-50 минут.

Соус для долмы готовится из натурального йогурта, который, впрочем, легко можно заменить на кефир, сметану или простоквашу. Итак, достаточно смешать 150 г йогурта с 4-5 зубчиками чеснока – и соус готов. Блюдо подают горячим. Сверху его можно украсить веточкой петрушки.