Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Бифштекс из говядины

Для приготовления бифштексов из говядины рекомендуется брать свежее мясо молодых животных, лучше всего – мякоть бедер или спины. Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни.

Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится 200 г говядины, столовая ложка топленого сала, головка репчатого лука, столовая ложка топленого масла, немного пшеничной муки, перец и соль по вкусу.

Нарежьте кольцами очищенный лук, запанируйте его в муке и поджарьте во фритюре. Возьмите утолщенную часть вырезки, нарежьте из нее бифштексы толщиной 2-3 см, разрезая мясо поперек волокон, слегка отбейте, посолите и поперчите. Затем положите бифштексы на горячую сковороду с растопленным жиром и жарьте с обеих сторон до образования корочки. Подавая блюдо на стол, положите на готовый бифштекс кольца жареного лука.

Татары готовят бифштекс из сырого мяса. Возьмите 100 г говядины (лучше – вырезки), 1 яйцо, половину луковицы, 1 помидор, по столовой ложке маслин и зеленого горошка, мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

Мясо два-три раза пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, солью и молотым перцем. Из полученной массы сформируйте бифштексы и уложите их на блюдо. В середине каждого бифштекса сделайте углубление и выпустите в него яичный желток. Вокруг изделия разложите рубленый яичный белок, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, маслины, зеленый горошек, зелень петрушки и ломтики свежих помидоров. Отдельно подайте ржаной хлеб.

Любителям французской кухни рекомендуем приготовить бифштекс с перцем по-французски. Возьмите небольшой кусок говядины, столовую ложку растительного масла, столько же сливочного масла и бульона, 125 г коньяка, 10 г десертного белого вина, соль и перец по вкусу. Срежьте с говяжьей вырезки весь жир, натрите мясо солью и перцем, затем обжарьте его с обеих сторон на растительном масле, сбавьте огонь и доведите до нужной степени готовности. Обжаренное мясо выложите на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, влейте мясной концентрированный бульон, вино, коньяк и на сильном огне доведите до кипения. Полученным соусом полейте бифштекс. Приятного аппетита!