Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Ингредиенты: 500 г говяжьих почек, 5-6 клубней картофеля, 4 небольших соленых огурца, 1 луковица, 70 г сливочного масла, 100 г фасоли, 100 г мягкого сала, 5-6 зубчиков чеснока, 2 столовых ложки томатной пасты, пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Рассольник является классическим блюдом славянской кухни и обладает множеством полезных свойств. В первую очередь его рекомендуется включать в рацион людям с повышенным артериальным давлением, а также нарушениями зрения.

Также это блюдо в профилактических целях подойдет тем, кто страдает различными кожными заболеваниями и часто подвержен воспалениям слизистой оболочки полости рта. Не следует употреблять рассольник людям с гастритом и язвенной болезнью.

Чтобы приготовить рассольник, следует на 4-5 часов замочить по отдельности фасоль и говяжьи почки в холодной воде. Почки следует варить практически до полной готовности в течение 30-40 минут, сливая при этом воду, в которой содержится аммиак, не менее 3 раз. Фасоль после замачивания необходимо варить примерно в 1 л воды до состояния полуготовности, после чего в кастрюлю следует добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

Предварительно нашинкованный и обжаренный в сливочном масле до золотистого цвета лук следует заправить томатной пастой, после чего добавить в полученную массу нарезанные соломкой соленые огурцы. Предварительно для того, чтобы они стали мягкими, их можно немного потушить на отдельной сковороде в небольшом количестве фасолевого бульона.

Смесь из лука, томатной пасты и огурцов нужно добавить в кастрюлю примерно за 5-7 минут до окончания приготовления рассольника, когда картофель уже практически полностью разварился. После этого блюдо следует посолить и поперчить по вкусу, а также опустить в кастрюлю нарезанные ломтиками говяжьи почки.

Перед подачей на стол каждая порция рассольника отдельно заправляется салом, которое предварительно следует растереть с чесноком, а также мелко нашинкованным укропом. Это блюдо рекомендуется употреблять в пищу с пшеничным либо ржаным хлебом, а также мясными пирогами.

Для повышения питательных свойств рассольник часто заправляют сметной либо льезоном – растертыми с молоком желтками (на 1 желток 2 столовых ложки молока), которые перед добавлением в рассольник следует слегка разогреть.

См. следующий рецепт: Куриный суп-пюре >>