Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Молочные продукты

Молоко чрезвычайно полезный и питательный продукт, в него входят все основные пищевые вещества. Оно очень богато белками (в 1 л молока белка столько же, сколько в 8 шт. яиц), жирами, содержащими витамины; в нем имеется поваренная соль, а также — железо, алюминий, кальций, фосфор.
Молоко легко усваивается организмом и поэтому его хорошо пить вечером во время ужина. Из молока изготавливается большое количество разнообразных продуктов: простокваша, кефир, ацидофильное молоко, ряженка, сливки, сметана, творог, сыр, масло и пр.
Молоко и молочные продукты употребляются в натуральном виде; из них можно приготовить разнообразные вкусные блюда.
Очень важно уметь сохранить молоко и молочные продукты в свежем виде. Лучше всего хранить их на холоде в затемненном, хорошо вентилируемом месте. Молоко при отсутствии холодильника или погреба в летнее время можно сохранить свежим так: перелить в кувшин, поставить кувшин в блюдо с водой, покрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду. Вода с салфетки будет испаряться и в кувшине будет поддерживаться низкая температура.
Однако лучше хранить молоко кипяченым. При кипячении надо стараться, чтобы молоко не пригорело. Для этого надо производить кипячение в кастрюле с толстым дном, предварительно ополоснув ее холодной водой.
Чтобы молоко не «убежало», на дно перед кипячением кладут специальный эмалированный или фарфоровый кружок — так называемый «сторож» (продается в посудо-хозяйственных магазинах).
Горячее молоко нельзя держать вблизи продуктов с сильным запахом (сыр, лук, салат, приправы), так как оно имеет свойство быстро поглощать различные запахи.
В случае, если молоко пригорело, его нужно процедить сквозь белую чистую тряпку. Повторять процеживание следует до тех пор, пока не исчезнет привкус горелого. Каждый раз тряпку нужно прополаскивать в горячей воде и отжимать.
Творог, как и все молочные продукты, хранят в холодном месте. Кислый творог рекомендуется хорошо отжать, завернув его предварительно в редкую ткань или марлю, и положить под пресс на 2—3 часа.
Можно поступить и так: творог смешать с равным количеством свежего молока и оставить на один час, затем, откинув на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дать стечь молоку и положить под пресс.
Масло, особенно сливочное, в летнее время может быстро испортиться. Во избежание этого, при отсутствии холодильника, масло укладывают в пергаментный или полиэтиленовый мешочек, перевязывают и в таком виде закладывают в холодную соленую воду. Чтобы масло не всплыло, на мешочек кладут груз.
Можно сделать иначе: завернуть масло в тряпочку, пропитанную уксусом и постоянно смачивать ее, чтобы она не просыхала.
Сыр также очень важно сохранить свежим, так как он быстро сохнет и теряет свои вкусовые качества.
Сохранить сыр от высыхания можно очень простым способом: на тарелочку рядом с сыром кладут кусочек сахара и накрывают другой тарелочкой. Сыр при этом долго сохраняет свою свежесть.
Заветренный сыр нужно несколько часов подержать в молоке.