Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

За сыр во всем мире!

Сортов сыра в мире больше, чем звезд на небе, поэтому выбор порой становится просто невыносим: какую звезду вы предпочитаете в это время дня?

Истинные гурманы выбирают сыр под настроение, а оно во многом зависит от того, какое время года за окном. У зимы пряный вкус: в холодную погоду мы с наслаждением едим пикантные сыры и благородные сыры с плесенью.

Летом мы переходим на все легкое и натуральное, поэтому и наш любимый сыр в это время года - непременно свежий, мягкий, хранящий первозданный вкус молока. Итальянские свежие сыры рикотта и моцарелла - короли летнего стола.

Сальвадор Дали, большой оригинал и сибарит, как-то заметил, что если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов вина и сыра - плохи ее дела. В Италии в этом случае дела обстоят прекрасно. Итальянцы хоть и уступают гурманам французам в том, что касается разнообразия сортов сыра, разбираются в этом роскошном продукте не хуже.

Мастерски делать свежий сыр из овечьего и козьего молока умели еще этруски - предшественники древних римлян на Апеннинском полуострове. Да и утонченные римляне не только умели делать превосходные сыры, но и импортировали их в огромном количестве.

Итальянец умеет отличать на вкус сыры из разных областей страны: так, сыр рикотта, изготовленный на юге, не таков, как его северный сородич, потому что трава, которую едят коровы в разных концах страны, сильно отличается друг от друга - а значит, и молоко для приготовления сыра будет разным по вкусу.

Знаменитый сыр моцарелла, незаменимый для салатов с помидорами и пряными травами (для них выбирайте сыр Mozzarella Mini - в рассоле в виде маленьких шариков) и настоящей итальянской пиццы, хранится не дольше одного месяца - после этого его освежающий вкус начинает таять, как снег на горных вершинах под летним солнцем.

Качество моцареллы можно определить по внешнему виду: белоснежная поверхность сыра гладка на ощупь, с выступающими на ней каплями молока.

Хранятся упругие аппетитные шарики моцареллы в специальном рассоле. Сыр Mozzarella Cuccina хранится без рассола и не утрачивает свежести благодаря вакуумной упаковке.

Сыр Ricotta Galbani - тоже прекрасный выбор для диетического питания, его можно включить в меню и тем, кто стремится похудеть. Этот сыр изготовляется из сыворотки, поэтому у него такой нежный творожный вкус и мягкая консистенция. Его не режут, а едят ложкой или намазывают на хлеб и крекеры.

Этикету летние сыры не подчиняются: их можно есть в салатах или сандвичах, запивать холодным чаем или легким белым вином, перекусывать ими в любое время дня... Словом, настоящий свежий сыр просто не доживает до окончания своего срока годности. С сыром - как с летом: ловите момент!