Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Рецепт грибного супа по-французски

Ингредиенты: 300 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, несколько веточек шпината, сельдерея и укропа, 1 головка чеснока, 300 г белого хлеба, соль по вкусу.

Грибной суп по-французски обладает низкой калорийностью, легко усваивается организмом и при этом стимулирует обмен веществ. Это блюдо рекомендуется включать в рацион людям с повышенным уровнем холестерина в крови, а также тем, кто страдает сахарным диабетом, плохой свертываемостью крови и нарушениями деятельности эндокринной системы.

Грибной суп по-французски противопоказан людям с хроническими болезнями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и повышенным артериальным давлением.

Чтобы приготовить это блюдо, сначала необходимо сварить овощной бульон. Для этого следует налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести ее до кипения, после чего добавить очищенные и нарезанные морковь и картошку, а также нашинкованную капусту. Спустя 10-15 минут, когда бульон практически готов, его заправляют шпинатом, укропом и сельдереем, которые предварительно следует измельчить. После этого нужно вновь довести бульон до кипения, снять с огня, остудить и процедить.

В отдельной неглубокой кастрюле с широким дном нужно растопить сливочное масло, после чего обжарить в нем до готовности предварительно вымытые и мелко нарезанные шампиньоны, к которым впоследствии нужно добавить нашинкованный лук. Когда он слегка подрумянится, в полученную массу следует влить 1 л охлажденного бульона, довести суп до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут, пока количество жидкости не уменьшится примерно на треть. После этого суп следует заправить молоком, вновь довести до кипения и за 5-7 минут до окончания варки посолить по вкусу.

Готовый грибной суп необходимо снять с плиты, обвернуть кастрюлю махровым полотенцем и отставить в сторону на 20-30 минут. За это время нужно будет приготовить пикантные сухарики, которые перед подачей на стол добавляются в блюдо.

Для этих целей белый хлеб необходимо нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке до образования золотистой корочки. Параллельно следует очистить и измельчить чеснок. Перед тем, как разлить суп по тарелкам, следует каждый кубик хлеба смазать сливочным маслом, поверх которого выложить измельченные чеснок.

Хлебные кубики укладываются на дно тарелки из расчета 3-4 штуки на порцию, после чего в нее наливается суп. К этому блюду можно подать оставшиеся белые сухарики или же соленые крекеры.

См. следующий рецепт: Диетический фасолевый суп >>