Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Рецепт ухи из судака

Ингредиенты: нежирное филе судака – 700-900 г, 3 луковицы средних размеров, 100 г муки, 1 морковь, пучок петрушки, 4-5 корешков сельдерея, пучок пастернака, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, специи и соль по вкусу.

Уха из судака является прекрасным диетическим блюдом, которое подходит не только тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, но и людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями работы пищеварительных органов. Кроме этого, уху из судака рекомендуется включать в рацион тем, кто перенес полостные операции, связанные с язвенной болезнью.

Для приготовления ухи необходимо сначала сварить овощной бульон, добавив в 2 л холодной воды одну нашинкованную луковицу, нарезанную кубиками морковь и корни сельдерея. После того, как вода закипела, следует опустить в кастрюлю лавровый лист, соль и специи, проварить полученную смесь несколько минут на небольшом огне, после чего выключить газ и дать настояться бульону в течение 10-15 минут.

За это время следует нарезать филе судака небольшими кусочками, опустить их в бульон и вновь поставить кастрюлю на огонь. Варить уху следует не более 20 минут, параллельно готовя специальный соус, который придаст блюду густоту и пикантный вкус.

Для приготовления соуса нужно нашинковать оставшиеся две луковицы и пассировать их в подсолнечном масле до золотистого цвета. После этого в сковороду необходимо добавить муку, хорошенько все перемешать и прожарить полученную массу в течение нескольких минут, пока она не приобретет кремовый оттенок.

Из кастрюли с бульоном необходимо отлить 300-400 мл жидкости без рыбы, овощей и зелени, которую нужно добавить в сковороду, тщательно перемешать соус и вновь довести его до кипения, не снимая с огня до тех пор, пока полученная масса не загустеет.

Когда соус немного остыл, следует добавить его в бульон, хорошенько размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки, и вновь довести уху до кипения. Примерно за 2-3 минуты до того, как уха будет готова, нужно всыпать в кастрюлю мелко нарезанные петрушку и пастернак.

Уху из судака перед подачей на стол следует охладить до 40-50 градусов. Для лучшей усвояемости блюда употреблять в пищу его необходимо с пшеничным хлебом. Следует учитывать, что уже спустя сутки диетические свойства ухи из судака будут сведены к минимуму. А спустя 3-4 дня вместо пользы это блюдо принесет организму лишь вред.

См. следующий рецепт: Крем-суп из брокколи >>