Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Приправы

Для улучшения вкуса пищи, придания ей лучшего запаха, остроты в кулинарии используются приправы. К наиболее часто употребляемым приправам относятся: соль, уксус, горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика и т. д.

Приправы лучше всего хранить в отдельных коробках: эмалированных или из органического стекла, при этом пахучие приправы нужно особенно тщательно отделять от других.

Соль хорошо хранить в деревянной солонице, которую либо ставят на стол, либо подвешивают к стене. Чтобы сохранить соль сухой, достаточно прибавить к ней картофельной муки. Это не изменит вкуса соли, но сохранит ее сухость.

Горчицу в порошке надо иметь в достаточном количестве для приготовления столовой горчицы. В продаже имеется готовая столовая горчица. Можно ее приготовить и самим: горчичный порошок заваривают кипятком (полстакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешивают, затем снова заливают двумя-тремя стаканами кипятка и оставляют до следующего дня.
На другой день воду осторожно сливают, в горчицу кладут соль, сахар, вливают растительное масло, перемешивают, добавляют уксус и снова перемешивают.
Готовую горчицу перекладывают в баночку с притертой или завинчивающейся пробкой. Употребляют через 2—3 дня.
Столовая горчица употребляется с мясными, рыбными блюдами, из нее приготавливают некоторые соусы и заправки.

Широко распространенной приправой является уксус. Уксус готовят так: уксусную эссенцию разводят кипяченой водой в пропорции 1:20 (на одну часть эссенции 20 частей воды). Обращаться с эссенцией следует очень осторожно, так как это не что иное как кислота крепкой концентрации.
Необходимой приправой в кулинарии является томат. Хранят томат в закрытых банках, лучше всего на холоде. Если в хозяйстве нет ни холодильника, ни погреба, то предохранить томат от плесени можно, посыпав его в банке сверху солью и залив слегка растительным маслом.
Употребляют томат как приправу при приготовлении различных блюд: супов, закусок, соусов и т. д.

Распространенной приправой является черный перец. Черный перец горошком кладут в супы и борщи из расчета 1—2 горошины на одну порцию, при тушении мяса и овошей, в маринады, соусы, студень и т. д. Молотый перец добавляют в фарш при приготовлении котлет, в начинку пельменей, пирогов и т. д.

Широко распространенной приправой является лавровый лист — высушенные листы лаврового дерева. Лавровый лист употребляется как для первых, так и для вторых блюд, соусов, заливных, студней и т. д.
Лавровый лист, как правило, в первые блюда кладут незадолго до окончания варки.