Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Санитарное состояние помещений и личная гигиена

Т. В. Марчевская. «Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля»
Волго-Вятское кн. изд., г. Горький, 1971 г.
OCR Detskiysad.Ru
Книга приведена с некоторыми сокращениями

В помещении, в котором производится переработка плодов, ягод, овощей, картофеля и грибов, необходимо строго выполнять правила санитарии и личной гигиены. В первую очередь нужно строго поддерживать чистоту: обметать паутину со стен и потолка, стирать пыль, не оставлять грязной посуды, не разбрасывать кусков хлеба, корок, так как все это способствует размножению крыс, мышей и мух. Грызуны и мухи не только портят и поедают продукты, но и переносят на них различные болезнетворные микроорганизмы, вызывающие тяжелые болезни: туберкулёз, детский паралич, туляремию, тиф и др.

Все сырье, предназначенное для переработки, необходимо мыть только в чистой питьевой воде. Для дезинфекции пола, деревянной тары, столов и другого оборудования из дерева рекомендуется применять раствор хлорной извести: 3,5 г на 1 л воды. Хлорную известь растворяют в воде, которой и промывают указанные выше предметы. Деревянные бочки и прочую деревянную посуду окуривают сернистым газом.

Стеклянную, хорошо вымытую посуду следует ополаскивать раствором хлорной извести из расчета 1 г хлорной извести на 1 л воды. Латунную посуду (напоминаем, что латунь — это сплав меди, олова и цинка) нужно держать чистой и сухой. До каждой варки и после нее надо мыть, чистить мелко истолченным кирпичом, вновь мыть чистой водой изнутри и снаружи и протирать досуха.

Тару и оборудование после каждой работы тщательно очищают от остатков, моют и просушивают. Чтобы в помещение не залетели мухи, мошки, осы, пчелы и другие насекомые, окна затягивают марлей или мелкой металлической сеткой. Посуду с сиропом, рассолом и другими продуктами покрывают чистыми крышками или марлей, а варенье между варками и перед расфасовкой только марлей.

Отходы и мусор немедленно удаляют из помещения, пол в котором после работы моют и вытирают досуха. Одежда, обувь, косынки, белые шапочки работающих — все это должно быть совершенно чистым. Особенно надо следить за чистотой рук. Их необходимо мыть с мылом и щеткой как можно чаще и обязательно каждый раз перед тем, как приступить к работе. Ногти нужно стричь возможно короче.

Хлорная известь, применяемая для обеззараживания, является ядом. Поэтому ее необходимо держать отдельно, в другом помещении. Водный раствор хлорной извести по внешнему виду напоминает молоко. Чтобы не произошло ошибки, на банке или бутылке, в которой он хранится, должна быть этикетка с надписью.