Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия приобретают по мере надобности так, чтобы они не черствели, всегда были свежими. Для хранения хлеба в продуктовом шкафу лучше всего выделить специальное место, ящик, который следует содержать в чистоте.
Иногда ящики, в которых содержат хлеб, приобретает специфический запах. Чтобы устранить его, ящик надо тщательно протереть чистой тряпкой, смоченной в уксусе, после чего хорошо его проветрить.
Не рекомендуется хранить вместе ржаной и белый хлеб: вкус белого хлеба ухудшается, так как он воспринимает запах ржаного хлеба.
Чтобы хлеб дольше сохранился свежим, хорошо держать его в стеклянной или фаянсовой посуде с крышкой. Во избежание заплесневения на дно посуды кладут кусочек сырого картофеля или немного соли.
Можно хранить хлеб в специальных мешочках из полиэтилена. Таким же образом сохраняют пироги и хлебобулочные изделия.
Пироги можно накрыть чистым сухим полотенцем. Если хлеб зачерствел, его на 5 минут завертывают во влажную тряпку, затем разворачивают и кладут на 15—20 минут в не очень горячую духовку.

Мука, крупа, макароны, дрожжи

Муку, крупу, макароны покупают на более длительное время, нежели другие продукты. Их сохраняют в сухом, желательно прохладном месте, лучше всего в кладовой. Можно хранить в специальном шкафу для продуктов. Важно следить чтобы в помещение, где хранятся продукты, не проникли грызуны.
Сыпучие продукты лучше всего помещать в стеклянные или фаянсовые банки с крышками. Менее гигиеничным является хранение этих продуктов в матерчатых мешках.
Нередко в крупе, муке и макаронах заводятся насекомые — рыжие мукоеды или жучки-долгоносики. Во избежание этого неприятного явления надо следить за чистотой стенок шкафа изнутри и снаружи. Кроме того, в муку или крупу кладут несколько долек чеснока с неповрежденной оболочкой.
В хозяйстве важно как можно дольше сохранить в свежем виде дрожжи. Для этой цели дрожжи укладывают в пакет с мукой так, чтобы палочка дрожжей была покрыта мукой со всех сторон.
В зимнее время дрожжи хорошо хранить на холоде, но не на морозе.
Свежие дрожжи можно подсушить. В летнее время раскрошенные хорошие дрожжи укладывают на чистую дощечку и высушивают на солнце.

Приготовление крупяных блюд

Из круп можно приготовить различные каши, котлеты, биточки, запеканки; крупу используют также для заправки супов.
Кашу готовят двух видов — рассыпчатую и вязкую («размазню»). Рассыпчатую кашу готовят из цельной, недробленой крупы или крупнодробленой. Вязкую кашу, главным образом молочную, можно варить из любой крупы.
Перед варкой каши из крупы нужно удалить песок, пыль, пустотелые зерна и инородные тела. Для этого крупу заливают холодной водой, перемешивают и сливают, два-три раза меняя воду.
Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый привкус.
Не промывают такие крупы, как «Геркулес», манную, ячневую и другие мелкие крупы. Гречневую (ядрицу) промывают в том случае, если в ней есть пыль. Ядрицу предварительно можно слегка обжарить.
Перловую крупу для ускорения варки целесообразно замочить на 3—4 часа. Замачивать можно и манную крупу, от этого она будет пышнее, воздушнее.
При варке каши очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для варки рассыпчатых каш берется вода в таком количестве, чтобы крупа набухла. При недостатке воды каша получится суховатой, при излишке — вязкой.
Как правило, при варке каши крупу надо засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, помешивая, до загустения; затем, чтобы каша упрела, кастрюлю с кашей надо плотно закрыть крышкой и поставить в не слишком жаркий духовой шкаф или в термос. Каша хорошо упревает и на слабом огне на плите.

Приготовление блюд из макарон

Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду. На каждые 100 г макаро берется два стакана воды и половина чайной ложки соли.
Макароны будут гораздо вкуснее, если в воду, кроме соли, добавить 1—2 бульонных кубика.
Срок варки макарон 20—30 минут, а лапши 12— 15 минут.
Сваренные макароны откидывают на сито или дуршлаг и поливают водой. Горячие же макароны заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон можно использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае на 100 г макарон берут стакан воды. Макароны запускают в кипящую подсоленную воду и варят при перемешивании 20 минут, затем кастрюлю накрывают крышкой и для упревания ставят на слабый огонь еще на 15—20 минут.
После этого в готовые макароны кладут масло, размешивают и подают на стол.