Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Введение

Бренц М. Я. и Сизова Н. П. "Технология приготовления диетических блюд"
Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов — М.: Экономика, 1978 г.
OCR Detskiysad.Ru
Книга приведена с некоторыми сокращениями

Питание является одним из наиболее мощных факторов внешней среды, обусловливающих жизнедеятельность и работоспособность человека. Правильное, полноценное питание повышает сопротивляемость организма заболеваниям. Питание имеет и большое лечебное значение: лечение больного более эффективно, если оно сопровождается соответствующим лечебным, или, как принято называть, диетическим питанием.
Известный советский диетолог М. И. Певзнер утверждал, что там, где нет лечебного питания, там нет и рационального лечения. В одних случаях диетическое питание является ведущим лечебным фактором, в других — способствует наиболее эффективному действию медикаментов, физиотерапевтических мероприятий и других методов лечения.
Диетическое питание обеспечивает хорошее самочувствие и работоспособность лиц, страдающих различными хроническими заболеваниями, предупреждает рецидивы и обострения болезни, развитие побочных явлений. Оно имеет важное значение и как профилактическая мера, предупреждающая преждевременное старение организма.
Организация диетического питания поднята в нашей стране до уровня общегосударственной задачи. Так, решениями XXV съезда КПСС в числе мероприятий по повышению жизненного уровня советских людей предусмотрено дальнейшее развитие и улучшение организации диетического питания. В Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976—1980 годы предусмотрено высокими темпами развивать производство продуктов диетического питания.
Лечебное питание находится под контролем органов здравоохранения. Осуществляется оно через специальную сеть диетических столовых и диетических отделений при крупных предприятиях общественного питания, а также путем продажи продуктов и кулинарных изделий диетического назначения через специализированные магазины.
Непрерывное повышение материального благосостояния и культурного уровня жизни советского народа обусловливает новые, повышенные требования к качеству и культуре обслуживания на предприятиях диетического питания.
За годы девятой пятилетки сеть предприятий диетического питания выросла на 52,3%. Значительно улучшилось оснащение предприятий холодильным и торгово-технологическим оборудованием.
Планом развития общественного питания предусматривается дальнейшее увеличение сети диетических столовых и отделений, всемерное улучшение их работы. Сеть предприятий диетического питания только по РСФСР к 1980 г. увеличится на 84 тыс. мест. Открытая сеть диетических столовых4 возрастет более чем на 12 тыс. мест.
Научные принципы лечебного питания и его организационные формы разрабатываются Институтом питания АМН СССР. Созданная им унифицированная номерная система диет, утвержденная Министерством здравоохранения СССР в 1950 году как обязательная для всех лечебно-профилактических учреждений, позволила организовать диетическое лечение как в стационарных, так и в амбулаторных условиях с охватом огромного контингента лиц, нуждающихся в нем.
Цель учебника — ознакомить учащихся с научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Учебник может быть использован широким кругом работников диетических предприятий общественного питания.

продолжение книги ...