Мясной бульон можно варить только на костях или на костях и мясе. Кости (говяжьи, телячьи и другие) моются, рубятся на части (длиной 8—10 см), заливаются холодной водой и варятся до закипания воды на сильном огне, а после начала кипения — на слабом. Если при варке костей на поверхности появляется жир, его снимают, так как иначе бульон будет иметь привкус осалившегося жира. За час до окончания варки в бульон вводится мелко нарезанная морковь, репчатый лук, петрушка, поваренная соль. Кости говяжьи варятся часов 5—6, телячьи, куриные, индейки — часа 3. Если в бульон добавляется мясо, оно варится от 2 до 3 часов. Количество костей берется в среднем 100 г на 150 мл бульона; мясо для бульона берется в количестве 15—25%, овощи — в пределах 5—8%. По окончании варки бульон процеживается; он может быть использован в чистом виде, для заправочных супов и супов-пюре, а также для соусов. Рыбный бульон может вариться на пищевых отходах рыб (хвосты, плавники, кости, кожа, головы), а также при варке рыбы в целом виде или разрезанной на части. Рыбные бульоны более богаты коллагеновыми веществами, но в меньшем количестве по сравнению с мясными содержат азотистые экстрактивные вещества. Крупные кости рыб, как и мясные, режутся на части, мелкие — опускаются цельными. Кости заливаются холодной водой, варятся при слабом кипении в течение 1 часа в открытой посуде, перед окончанием варки в бульон вводится соль. Овощи (лук, петрушка, сельдерей) вводятся после закипания бульона и удаления с поверхности его пены. Кости берутся в количестве 40—50%, овощи — по 3—5%. По окончании варки бульону дают отстояться в течение 30—20 минут, после чего он фильтруется и снова доводится до кипения. Рыба, а не только кости ее, может припускаться в бульоны. Такой бульон будет содержать значительно большее количество минеральных экстрактивных веществ, а также соединительной ткани; при использовании такого концентрированного бульона для супа, соуса и других блюд он обычно разводится. В чистом бульоне, как рыбном, так и мясном, количество питательных веществ небольшое. Суп-пюре из кабачков и капусты. Капуста, кабачки и коренья тушатся в небольшом количестве воды и протираются. Пассируется пшеничная мука с маслом и соединяется с горячим бульоном при постоянном помешивании. В мучную заправку вводятся протертые овощи, и вся масса доводится до кипения. В готовый суп можно перед едой положить сливочное масло. На 200 мл супа берется 80 г кабачков, 60 г капусты, 10 г моркови, 5—8 г лука, 10 г муки, 90 мл бульона, 5—6 г масла. Суп-пюре из гречневой муки, моркови и других овощей. На молоке разваривается гречневая мука; морковь или другие овощи тушатся в небольшом количестве молока до мягкости, протираются и вводятся в мучную заправку. Вся масса доводится до кипения, перед кормлением ребенка к супу-пюре добавляется масло.
Раскладка на 200 мл супа: мука гречневая — 10—15 г, морковь или другие овощи — 60 г, молоко — 150 мл, масло — 6—10 г.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +