Добавление к цельному коровьему молоку и его разведениям органических (молочная, лимонная) и неорганических (соляная) кислот преследует уменьшение буферных свойств белков молока. В летний период добавлять к молоку и его разведениям кислоту целесообразно еще и потому, что кислая среда задерживает рост большинства микробов, которые летом могут в большей степени размножаться в детской пище, чем в холодный период года. Смеси с молочной кислотой. Молочная кислота может добавляться к цельному молоку или его разведениям. Количество кислоты берется — 0,3—0,4%. Практически целесообразно выписать в молочную кухню разведенную кислоту — 5—10% крепости — и вводить ее в большем количестве — соответственно степени разведения.
Техника приготовления. К кипяченому или пастеризованному молоку, обогащенному сахаром (5—10%), после тщательного его охлаждения до возможно низкой температуры добавляют медленно (каплями) кислоту при энергичном его размешивании. Таким же образом вводят кислоту и к разведениям молока (№ 2 и 3), но расчет кислоты в этом случае следует вести в процентах не на весь объем смеси, а на количество молока в ней. Так же готовятся и смеси с лимонной кислотой. Кристаллическую лимонную кислоту предварительно разводят десятикратным количеством кипяченой воды и добавляют 4% этого раствора, или 0,4% неразведенной кислоты. Смеси Лунца и Лангштейна. Там, где имеются затруднения для приготовления пахтанья или кефира, Лунц предложил готовить полуобезжнренные смеси с молочной кислотой и углекислым кальцием. Техника приготовления. Молоко сепарируется, разводится на 1/3 или на 50% крупяным отваром, обогащается сахаром (5%) и сливками в таком количестве, чтобы общая концентрация жира в пище составляла 1,0—1,5%, и стерилизуется или кипятится обычным для всех смесей способом. После охлаждения к смесям добавляется при энергичном размешивании 3—4% разведенной в 10 раз молочной кислоты и 0,25% углекислого кальция. По такой же методике Лангштейном предложено готовить цельное полуобезжиренное молоко (1,5—1,7% жира) с 5% сахара, 0,35% молочной кислоты или 3,5% разведенной в 10 раз той же кислоты и 0,2% химически чистого мела; смесь названа автором «упрощенное пахтанье». Следует только помнить, что смеси, обогащенные кислотами, во многом уступают сквашенным продуктам.
Цельное молоко и смеси с соляной кислотой. Соляную кислоту можно вводить в молоко различными способами: 1) к цельному молоку или смесям № 2 и № 3 после стерилизации и сильного охлаждения каплями, при постоянном размешивании вводится Acid, muriat. dilutum в количестве 8 капель на каждые 100 мл молока; 2) на 100 мл смеси берется 75 мл молока и 25 мл децинормального раствора соляной кислоты, а также 5—10% сахара. Молоко кипятится или пастеризуется, охлаждается и соединяется с сахаром. Дешгнормальный раствор кислоты вводится при энергичном взбивании смеси. Если по тем или другим причинам децинормальный раствор соляной кислоты получить трудно, его можно заменить 3% раствором Acid, muriat. dilutum и вводить в той же дозировке.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +