Приготовление кисломолочных продуктов основано на использовании микробиологических процессов, в развитии которых большую роль играет группа микроорганизмов, называемая молочнокислой. В зависимости от формы клеток молочнокислые бактерии делят на молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки.
Многие кисломолочные продукты изготовляются введением в молоко не только молочнокислых микроорганизмов, но и дрожжей: кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко и мн. др. Большая часть молочнокислых палочек относится к термофилам с оптимумом размножения при 40—45°, молочнокислые стрептококки способны размножаться при сравнительно низких температурах. Большая часть типичных (доброкачественных) молочнокислых микроорганизмов для своей жизнедеятельности не нуждается в присутствии кислорода; этим объясняется тот факт, что процесс кисломолочного брожения начинается чаще со дна сосуда.
Кислотоустойчивость и предел кислотообразования у отдельных рас различны: группа молочнокислых стрептококков чаще дает концентрацию молочной кислоты в пределах 1—1,1 (120—130° Тернера), многие молочнокислые палочки (например, болгарская) могут доводить кислотность в молоке до 300° по Тернеру и выше. Все молочнокислые микроорганизмы для своего роста и размножения нуждаются в факторах роста, к которым относятся и витамины группы В. Установлено, что многие расы молочнокислых микробов сами обладают свойством синтезировать витамины группы В, чем объясняется лучший рост и развитие их при введении комбинированных заквасок, состоящих из бактерий и дрожжей. В комбинированных заквасках одни расы могут быть поставщиками факторов роста для других.
Стойкость микрофлоры кефирного грибка, по-видимому, в известной степени и зависит от взаимного обслуживания прижившихся в субстрате его различных рас микробов и дрожжей. В кисломолочных продуктах не разрушаются водорастворимые витамины даже при длительном их хранении; наоборот, чаще наблюдается усиление их концентрации (отдельных звеньев группы В).
Установлена способность кисломолочных продуктов, особенно приготовленных на комбинированных заквасках, усиливать деятельность пищеварительных желез; частично это объясняется накоплением в кисломолочных препаратах продуктов распада белка.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +