Введение отвара обогащает детскую пищу некоторым количеством витаминов группы В, если он готовится из соответствующих крупяных или мучных продуктов, содержащих указанный фактор (овсянка, геркулес, гречневая крупа или мука, ячменные продукты). Введение отваров способствует более нежному свертыванию молочного белка — казеина. В настоящее время пищевая промышленность изготовляет специально для детского питания различные виды муки, которые можно использовать для приготовления отваров взамен крупы: мука (гречневая, овсяная, рисовая и кукурузная) изготовляется промышленностью и в комбинации с овощно-плодовыми порошками; такие виды муки обогащают детскую пищу полезными минеральными веществами и их, безусловно, следует предпочесть всем видам муки, приготовляемым без плодово-овощных порошков. Все виды муки с плодово-овощными порошками и без них требуют при изготовлении отвара значительно меньше времени, чем крупы. Крупяные отвары. Крупа берется в количестве 4—6%. Перед употреблением крупа перебирается, моется, заливается холодной водой и медленно нагревается до кипения; варить крупу следует, пока не появится достаточное количество слизи. Рисовая крупа варится 2—3 часа, перловая и овсяная — 3—3 1/2 часа, геркулес — 20—40 минут. Для более быстрого разваривания круп — овсяной, риса или перловой — их рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде в течение 4—6 часов. Гречневая крупа варится 1—1 1/2 часа без замачивания. По скончании варки отвары процеживаются и охлаждаются. Мучные отвары. Мука для простых отваров берется в количестве 1—1,5%; отвешенное количество муки размешивается сначала в небольшом объеме воды, после получения гомогенной смеси без комочков добавляется остальная вода и вся масса медленно нагревается до кипения при постоянном размешивании; кипятятся мучные отвары 4—5 минут. По окончании варки мучные отвары, как и крупяные, процеживаются и охлаждаются. Варить все виды отваров рекомендуется перед введением их в смеси. Отвар из отрубей. Отрубяные отвары более богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Пшеничные отруби рекомендуется брать немолотые; отруби заливаются холодной водой и медленно нагреваются до кипения; кипятятся на слабом огне около часа, затем процежизаются через сито, марлю и специальные протирочные машины. На фильтре задерживается клетчатка, а в отвар переходит клейстеризованный крахмал, небольшое количество белков, витаминов группы В и минеральные соли. Для приготовления отвара берется 20 г отрубей на 100 мл готовой слизистой массы. Концентрированные отвары. Концентрированные отвары можно изготовлять как из крупяных изделий (рис, перловая, геркулес, овсянка, гречневая), так и из мучных продуктов. Готовятся такие отвары 10—12% концентрации. Фактически концентрированные отвары представляют собой хорошо разваренные полужидкие каши, пропущенные несколько раз через протирочные машины или сита. Для получения концентрированных отваров из круп последние после мойки замачиваются в холодной кипяченой воде на 4—6 часов, далее варятся при слабом кипении от 3 до 4 часов до полного размягчения; геркулес варится 35—45 минут, гречневая — 1— 1 1/2 часа. Разваренные крупы протираются и используются либо как самостоятельные виды пищи с добавлением сахара, меда и фруктовых соков, либо вводятся в другие виды пищи. Концентрированные отвары в настоящее время, как и простые, целесообразно готовить из указанных выше продуктов размола зерновых: гречневая мука, рисовая, овсяная, кукурузная или смесь указанных продуктов. Мука, как и крупа, используется для концентрированных отваров в количестве 10—12%; варится концентрированный отвар из муки 5—10 минут, так же как указано выше для простых мучных отваров. Применяются концентрированные отвары при острых расстройствах пищеварения. Так как без добавления других продуктов они имеют низкие вкусовые качества и дети отказываются их есть, для улучшения вкуса и повышения питательности к ним добавляют сахарный раствор или мед в количестве 5—10%, иногда сухарную муку или муку из сухих бисквитов, печенья (10—15%), а также фруктовые и ягодные соки (10—20%). Для обогащения таких углеводистых видов пищи белками к ним рекомендуется добавлять творог — кальцийный или приготовленный другими способами, описанными ниже. Творог, в зависимости от показаний, рекомендуется вводить в количестве 10—20—30—40—50%. Концентрированные отвары можно использовать при поносах для изготовления разведений молока — на 1/3, 1/2 или 1/4 объема приготовляемой смеси. Те модификации, которые включают творог, рисовый отвар и сахар, получили название «творис», но, конечно, творог можно добавлять и к другим концентрированным отварам — гречневому, овсяному, перловому, кукурузному и т. д. Так как при смешивании творога с отваром и протирании их через сита (при отсутствии протирочных машин) такая масса может обсеменяться микроорганизмами, ее следует после обработки пастеризовать. В котел или кастрюлю накладывается протертая пища и нагревается до температуры 70—75° в течение 20 минут. При указанной температуре масса при постоянном размешивании выдерживается от 20 до 30 минут, после чего считается готовой. Плодово-ягодные соки в такие виды пищи вводятся уже после пастеризации.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +