Изложенное в этой главе мы рекомендуем особому вниманию читателей. В нижеследующей таблице речь идет о пищевых веществах, богатых углеводами; некоторые из них уже встречались в таблице I; это объясняется тем, что по отношению к обычно употребляемым в небольшом количестве в пищу веществам можно пренебречь их углеводным содержанием, что, однако, не дозволимо в случае потребления большого количества этих веществ. Так как наряду с количеством углеводов очень важно принимать во внимание также содержание белков, жиров и калорийность пищи, то в таблице имеются соответствующие данные. Только в тех случаях, когда количество жиров совсем незначительно (как, например, во фруктовых соках), соответствующие им цифры в таблице опущены. В последней наиболее важной графе таблицы указано, какое количество данного пищевого вещества (обозначенного в первой графе) эквивалентно в смысле содержания углеводов нормальному 20 г белому хлебу. Последний содержит 60%, т. е. 12 г углеводов. 20 г такого хлеба мы называем „единицей белого хлеба", и это часто употребляемое в данной книге выражение сокращено изображаем в виде ЕБХ. В основу этой таблицы положена та мысль, что количество белого хлеба (например, 3, 5, или 6 ЕБХ), разрешенного диабетику, может быть в интересах разнообразия частично заменено другой пищей, ему эквивалентной по содержанию углеводов. Например, из таблицы видно, что 180 г картофеля эквивалентны 60 г белого хлеба, т. е. 3 ЕБХ. Такая замена может быть произведена только в том случае, если нет возражений со стороны врача против слишком большого количества белков, и если состояние желудка, кишек, почек и других органов больного позволяет сделать эту замену. В результате долголетнего опыта мы убедились в том, что больной легко научается определять, какое объемное количество хлеба, молока, фруктов и т. п. соответствует разрешенному ему весовому количеству; для взвешивания можно пользоваться 300 г почтовыми весами. Взвешивание (предполагая, что больной разбирается в мерах и весах) необходимо только до тех пор, пока он не научится определить вес пищи на глаз. С другой стороны, к взвешиванию приходится прибегать при пользовании пищевыми веществами из таблицы III, о мере и весе которых больной не может иметь правильного представления, так как они употребляются в пищу только изредка. Градуированную посуду для измерения жидкости можно достать в каждой аптеке. При изготовлении пищи из сырых продуктов (таблица III) взвешивание и измерение естественно должно быть возложено на кухонный персонал. В дальнейшем мы приведем несколько рецептов, расчет которых исходит из количества ЕБХ. Цифры последней графы, не превосходящие 50 г, округлены до 0,2, 5, 8; свыше 50 г — до 0 и 5. Округление не распространяется на результаты аналитических исследований и на калорийность. При некотором навыке можно без особого затруднения определять потребное количество таких пищевых веществ из таблицы III, как, например, печенье, молоко, фрукты и т. п. Иначе обстоит дело с большинством блюд, изготовляемых на кухне из продуктов, перечисленных в этой таблице. Кроме того не всякий диабетик имеет возможность заказывать для себя особые блюда, содержащие определенное количество углеводов; чаще всего ему приходится есть то или иное блюдо за домашним или ресторанным столом: это явление часто объясняется как психологическими, так и хозяйственными соображениями. В соответствии с практическими заданиями этой книги мы даем в ней по отношению к наиболее употребительным блюдам, кроме оценки их в ЕБХ, количественные и весовые пропорции. Нужно принять во внимание, что, говоря ниже о столовой ложке, мы имеем в виду ложку вместимостью в 20 cм3 воды = 20 г. Столовая ложка, наполненная в уровень с краями = 20 г пищи
Более полная столовая ложка........... = 30 г Наполненная с верхом............... = 50 г Конечно, эти цифры только приблизительны, но для практических целей они вполне достаточны. С верхом наполненная ложка может иногда вместить 60 г пищи и даже больше. По отношению к отдельным блюдам наиболее часто и охотно употребляемым больными, может быть нижеследующим способом получено более точное определение количества углеводов, содержащихся в 1 столовой ложке. С помощью таблицы III вычисляется количество углеводов, содержащихся в составных частях данного блюда, например в молочной рисовой каше: затем измеряют, сколько она содержит столовых ложек, наконец, общее количество углеводов делится на количество ложек: — результат деления укажет количество углеводов в каждой ложке.
Картофель в целом виде или нарезанный кусочками, вареный, тушеный или слегка поджареный. Картофелина или кусок ее величиною в орех . . 25 г — 8 г ЕБХ с куриное яйцо....................60 г = 20 г » с гусиное яйцо....................90 г = 30 г » Две столовые ложки картофельного пюре, салата или картофеля, изжаренного маленькими кусочками или кружками (60 г) = 20 г ЕБХ. В нижеследующих таблицах, наряду с объемными количествами рассматриваемых нами пищевых веществ (1, 2, 3 столовых ложки и т. д.), даны для контроля также и их весовые количества. При расчете последних учитывались, на основании собственных анализов, только те углеводы, которые имеют значение для сахарного обмена, и, кроме того, принимались во внимание потери их, которые, согласно нашим кулинарно-химическим опытам происходят в пище при ее изготовлении (например, при варке). Если принять во внимание это обстоятельство, то становится ясным, почему действительные вес и объем пищи после ее изготовления увеличиваются в сравнении с теми, которые она имела бы по данным таблицы III. Блюда, перечисленные ниже, указаны в количествах ('столовые ложки), соответствующих 1 ЕБХ и, следовательно, эквивалентные 20 г белого хлеба.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +