Витамин С (аскорбиновая кислота) представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и дающий в растворе кислую реакцию. При хранении в сухом и темном месте он является стойким в течение значительного времени. Витамин С чувствителен к нагреванию, разрушается под действием кислорода, особенно в щелочной среде, но устойчив в кислой среде. Сказанное касается главным образом витамина, находящегося в растворе или в естественных продуктах. В настоящее время предложен ряд способов промышленного синтеза аскорбиновой кислоты. Первые данные о химической природе витамина С были опубликованы в 1921 году Н. А. Бессоновым, который установил, что этот витамин является органическим веществом. В 1922 году был получен препарат витамина С из сока капусты. Несколько позднее Н. А. Бессонову удалось разработать способ приготовления кристаллического препарата, содержащего почти чистый витамин С.
Источником витамина С служат для нас овощи, фрукты и ягоды; много его в шпинате, щавеле, крапиве, салате, капусте, петрушке, зеленом луке, ботве свеклы, зеленом и красном перце, редисе, брюкве, ревене; особенно много витамина С в черной смородине. Основным «поставщиком» аскорбиновой кислоты является картофель, который широко используется в нашем питании. Осенью и в начале зимы, когда много свежих овощей и фруктов, человек обычно хорошо обеспечен витамином С. Но к концу зимы и весной выбор растительных продуктов ограничивается, а количество витамина С в них уменьшается. Поэтому надо заботиться о том, чтобы ежедневно пополнять свое меню продуктами, содержащими этот витамин. Это достигается прежде всего употреблением в пищу достаточного количества свежесваренного картофеля, винегретов и других блюд, содержащих в большом количестве витамин С. Полезно приготовление настоя плодов шиповника, очень богатого этим витамином. Его готовят из расчета одна ложка сухих плодов на один стакан кипятку, варить надо на медленном огне под закрытой крышкой, настаивать сутки, потом процедить сквозь плотную ткань и пить по 1/2—1 стакану в день. С лета полезно заготовить черную смородину, пропуская ее через мясорубку и смешивая с сахаром в следующей пропорции: 2 кг сахара на 1 кг смородины. Полученную массу хранить в прохладном месте в стеклянной банке. Полезны аптечные препараты витамина С. Они бывают в виде драже, порошков, таблеток, сиропов из шиповника, из черной смородины. Эти препараты можно употреблять без назначения врача.
Для чего организму нужен витамин С
Этот витамин имеет огромное значение для организма. Он принимает активное участие в обмене веществ (в процессе углеводного, белкового и пигментного обмена). При недостатке витамина С в организме ослабляется деятельность фагоцитов, уничтожающих проникшие в организм бактерии, понижается сопротивляемость организма к инфекциям. Как известно, инфекционные болезни чаще всего встречаются в зимние и весенние месяцы, когда пища относительно бедна витаминами, в особенности витамином С. Следует также отметить, что витамин С играет большую роль в процессах кровотворения и способствует росту организма и поддержанию нормального веса тела. В 1933 году было предложено называть этот витамин аскорбиновой кислотой, т. е. кислотой, предупреждающей заболевание скорбутом (цинга). Цинга — заболевание, известное человеку с давних времен. При дальних морских экспедициях, путешествиях в далекие северные районы и т. д., во всех тех случаях, когда организм человека лишен свежих фруктов и овощей, угроза возникновения цинги делается реальной. Это заболевание наступает постепенно. Вначале появляется изъязвление слизистых оболочек, опухают и кровоточат десны, зубы расшатываются и выпадают, происходят кровоизлияния под кожу и в мышцы, суставы болят, кости становятся хрупкими, подверженными переломам. Наступает малокровие, резко понижается сопротивляемость к инфекциям, и человек погибает либо от инфекции, либо от наступивших расстройств и истощения.
В настоящее время цинга — явление редкое, и врачам часто приходится иметь дело со стертыми, невыраженными формами цинги, т. е. гиповитаминозом С. Гиповитаминоз С характеризуется следующими явлениями: быстрой утомляемостью, вялостью, апатией, сонливостью, головокружением, потерей мышечной силы, неопределенными болями в мышцах и суставах, склонностью к простудным заболеваниям, расстройством пищеварения, кровоточивостью десен, особенно во время чистки зубов. Нередко при гиповитаминозе С нарушается также развитие зубов (образование эмали и дентина). В обычных условиях человеку достаточно получать в день по 50 мг аскорбиновой кислоты. При усиленной работе, при лечении сульфамидными препаратами, антибиотиками, а также до и после операций, в случае гриппа, ангины и других заболеваний следует ежедневно употреблять по 100 мг аскорбиновой кислоты. Заметно повышается расход витамина С в организме беременных женщин, у больных туберкулезом, базедовой болезнью. Недостаток витамина С значительно ухудшает течение этих болезней.
Грудные дети получают витамин С с молоком матери. Поэтому кормящая женщина должна получать около 300 мг витамина С в течение 15 дней после родов, а затем перейти на дозу 100 мг. Это возможно осуществить только используя аптечные препараты. Прикорм ребенка начинают с того, что ему в первую очередь дают овощи и фруктовые соки. Тем самым грудные дети получают витамин С дополнительно к материнскому молоку. Витамин С рекомендуется в виде дополнения к диете при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Применение витамина С оказывает обезвреживающее действие при различного рода отравлениях. Очень хороший эффект оказывает применение витамина С при многих инфекционных заболеваниях. Применение витамина С способствует также более быстрому заживлению ран, переломов и других травм. Благоприятное действие оказывает витамин С при лечении таких кожных болезней, как чешуйчатый лишай, дерматиты. Хороший эффект наблюдается при назначении витамина С больным сахарной болезнью, бронхиальной астмой, при неукротимой рвоте беременных, некоторых нервных и психических заболеваниях и т. д. Как уже указывалось, аскорбиновая кислота — вещество неустойчивое. Наиболее быстро она разрушается в присутствии окислителей (в нейтральной или щелочной среде при нагревании) . В результате этого при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамина С обычно разрушается. Чтобы предотвратить такое явление, необходимо прежде всего помнить, что этот витамин легко разрушается в металлической окисляющейся посуде. Поэтому медная и железная посуда должна быть хорошо вылужена; в такой посуде, а также в алюминиевой, эмалированной и фарфоровой, окисления не происходит и витамин С сохраняется. Даже в посуде, только местами лишенной полуды, количество витамина С при варке значительно уменьшается. Поскольку витамин С разрушается при высокой температуре, а также при длительном соприкосновении продуктов с воздухом, надо стремиться, во-первых, по возможности сократить время варки и, во-вторых, предохранить продукты во время приготовления пищи от доступа воздуха. Достигается это следующим образом. При варке овощей, содержащих витамин С, надо погружать их сразу в кипящую воду. Благодаря этому овощи будут скорее сварены и, кроме того, уменьшится доступ кислорода к продуктам, так как растворенный в воде воздух при кипячении улетучится. Во время варки надо следить за тем, чтобы вода все время покрывала продукты; таким образом продукты будут защищены от доступа воздуха. Для этого надо подливать воду.
По последним данным ученых, витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучных, крупяных, картофельных), чем в кислых борщах. Сохранение витамина С в густых супах, во-видимому, связано с наличием в крупе и картофеле крахмала, оказывающего стабилизирующее действие (предохранение от разрушения) на этот витамин. С этой точки зрения особое значение для сохранения витамина С в жидких блюдах приобретает заправка их мукой. Следует отметить, что, помимо крахмала, стабилизаторами витамина С являются такие вещества, как некоторые белки (альбумин яйца). Поэтому их можно рекомендовать для добавления в жидкие блюда с целью лучшего сохранения витамина С.
Использованная литература: А.С.Гасанов. "Витамины и здоровье". М., 1959
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +